Avaliações do Criador:
Porção para: 06 a 08 pessoas.
Nota do Prato: 10,0.
Grau de Dificuldade de Preparo: Fácil.
Tempo de Preparo: 45 minutos a 1,5 horas.
Harmonização indicada: Branco Seco (Chardonnay) ou Champanhe/Espumante (Brut).
Criação e preparação por: Leonardo Cabral
Ingredientes:
500g arroz arbóreo tipo A
250g shitake branco ou preto seco (ou cogumelo seco)
250g shitake branco ou preto seco (ou cogumelo seco)
1 cebola grande (picada)
1 dente alho (triturado)
3 colheres de castanha (triturado)
1 mão ou ramo de aspargos verdes (cozidos)
2 tabletes de Caldo de galinha ou Legumes
1,5 xícara vinho branco seco
1 colher sopa manteiga da terra
1 mão ou ramo de manjericão (graúdo)
1 litro de água
200g Queijo parmesão (ralado)
Orégano e Salsa desidratada
Pimenta reino ou branca (triturado)
Molho shoyo
Azeite
(recomendado usar panela Wok ou panela grande e alta, colher de pau ou similar)
Após os 30 minutos, retirar os Shitakes hidratados, cortar em pequenos pedaços e separar.
Colocar os tabletes de Caldo (Galinha ou Legumes) para dissolver no caldo.
Em fogo baixo por mais 2 minutos até dissolver os tabletes.
Separar o caldo para cozinhar o arroz, depois.
(Arroz Arbóreo e Ingredientes)
Picar em pequenos pedaços a cebola e separar.
Retirar as folhas de manjericão e separar.
Colocar 2,5 xícaras (500g) de arroz arbóreo em escorregar e lavar em água corrente até retirar todo o amido dos grãos, separar.
Triturar 1 dente de alho e separar.
Triturar e separar 3 colher de sopa de castanha triturada.
Cozinhar em vapor ou água os aspargos e separar.
(Cozimento)
Colocar a cebola, o alho, o orégano (pitadas), a salsa (pitadas), a pimenta (pitadas) e fios de azeite para aquecer em panela Wok (ou similar).
Em fogo baixo.
No ponto da cebola ao dente, sem estar frita e apenas refogada, colocar o arroz arbóreo para também refogar.
Após refogar o arroz, colocar os Shitakes cortados.
A partir de agora "não parar de mexer".
Ao perceber que o arroz esta no ponto do refogado, ou quando as cebolas estiverem começando a fritar, colocar 1 xícara de vinho branco seco.
Quando o vinho evaporar o álcool, colocar metade do caldo do risoto.
Acompanhar e repor o restante do caldo do risoto e a 1/2 xícara do vinho branco seco.
Esse processo dura em torno de 20 a 30 minutos (dependendo do fogão).
Quando o arroz estiver quase no ponto de cozimento, corrigir o sal com o Molho Shoyo (entre 01 e 02 colheres de sopa).
Chegando no ponto de cozimento do risoto, aspecto cremoso, deve-se desligar o fogo.
Colocar o queijo parmesão ralado e 01 colher se sopa de manteiga da terra.
Misturando e homogenizando os ingredientes na panela.
Colocar as folhas de manjericão e misturar também.
Ao final lançar as castanhas trituradas na superfície e enfeitar com os aspargos cozidos.
1 dente alho (triturado)
3 colheres de castanha (triturado)
1 mão ou ramo de aspargos verdes (cozidos)
2 tabletes de Caldo de galinha ou Legumes
1,5 xícara vinho branco seco
1 colher sopa manteiga da terra
1 mão ou ramo de manjericão (graúdo)
1 litro de água
200g Queijo parmesão (ralado)
Orégano e Salsa desidratada
Pimenta reino ou branca (triturado)
Molho shoyo
Azeite
(recomendado usar panela Wok ou panela grande e alta, colher de pau ou similar)
Preparo:
(Caldo do Risoto e Hidratar o Shitake)
Colocar 1 litro de água para ferver em panela média.
Após abrir fervura, desligar o fogo.
Colocar os "Shitakes Secos" para Hidratar por "30 minutos".
Tampar a panela com água fervida e os Shitakes.
Colocar 1 litro de água para ferver em panela média.
Após abrir fervura, desligar o fogo.
Colocar os "Shitakes Secos" para Hidratar por "30 minutos".
Tampar a panela com água fervida e os Shitakes.
Após os 30 minutos, retirar os Shitakes hidratados, cortar em pequenos pedaços e separar.
Colocar os tabletes de Caldo (Galinha ou Legumes) para dissolver no caldo.
Em fogo baixo por mais 2 minutos até dissolver os tabletes.
Separar o caldo para cozinhar o arroz, depois.
(Arroz Arbóreo e Ingredientes)
Picar em pequenos pedaços a cebola e separar.
Retirar as folhas de manjericão e separar.
Colocar 2,5 xícaras (500g) de arroz arbóreo em escorregar e lavar em água corrente até retirar todo o amido dos grãos, separar.
Triturar 1 dente de alho e separar.
Triturar e separar 3 colher de sopa de castanha triturada.
Cozinhar em vapor ou água os aspargos e separar.
(Cozimento)
Colocar a cebola, o alho, o orégano (pitadas), a salsa (pitadas), a pimenta (pitadas) e fios de azeite para aquecer em panela Wok (ou similar).
Em fogo baixo.
No ponto da cebola ao dente, sem estar frita e apenas refogada, colocar o arroz arbóreo para também refogar.
Após refogar o arroz, colocar os Shitakes cortados.
A partir de agora "não parar de mexer".
Ao perceber que o arroz esta no ponto do refogado, ou quando as cebolas estiverem começando a fritar, colocar 1 xícara de vinho branco seco.
Quando o vinho evaporar o álcool, colocar metade do caldo do risoto.
Acompanhar e repor o restante do caldo do risoto e a 1/2 xícara do vinho branco seco.
Esse processo dura em torno de 20 a 30 minutos (dependendo do fogão).
Quando o arroz estiver quase no ponto de cozimento, corrigir o sal com o Molho Shoyo (entre 01 e 02 colheres de sopa).
Chegando no ponto de cozimento do risoto, aspecto cremoso, deve-se desligar o fogo.
Colocar o queijo parmesão ralado e 01 colher se sopa de manteiga da terra.
Misturando e homogenizando os ingredientes na panela.
Colocar as folhas de manjericão e misturar também.
Ao final lançar as castanhas trituradas na superfície e enfeitar com os aspargos cozidos.
Servir e apreciar...
(Aguardo comentários...)
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