Blog By Cabral®: Receita: Agulha Preta com Arroz Negro.

Avaliações do Criador:

Porção para: 02 pessoas.

Nota do Prato: 9,0.

Grau de Dificuldade de Preparo: Fácil.

Tempo de Preparo: 45 minutos a 1,5 horas.

Harmonização indicada: 1ª Branco Seco (Chardonnay), 2ª Vinho Tinto Seco (Malbec).

Harmonização do criador quando fez o prato: Vinho Branco Seco, Chardonnay Reserva, Leon Tarapacá - Chileno.
Criação e preparação por: Leonardo Cabral

Ingredientes:

500g de agulha preta (ou 02 trutas médias)

02 limões verdes

02 batatas inglesas (grande)

01 xícara de arroz negro

01 Cebola (grande)

Alho triturado (01/02 dentes)

½ xícara de vinho tinto seco

Tempero verde Seco (ervas finas, alecrim, cebolinha, orégano e manjericão)

Pimenta do Reino

Sal (refinado)

Azeite Virgem

Manteiga da terra

100g de Pistache torrado

Molho shoyo

Mel de abelha

Preparo:

-Para preparar o Peixe:

Tratar as agulhas pretas, retirando as vísceras, barbatanas escamas. (Se forem utilizar as trutas, deve-se fazer o mesmo processo de limpeza e os demais procedimentos seguintes)

Após tratar o peixe, deve reservá-lo em recipiente.

Espremer o suco dos limões em cima dos peixes, para “marinar” antes de ir ao fogo.

Adicionar pitadas de sal e pimenta do reino (a gosto).

Misturar com as mãos, os temperos, para homogeneizar os mesmos aos peixes.

Deixar descansar (marinar) pelo menos por 15 minutos.

Em um recipiente pequeno, deve-se misturar uma colher (de sobremesa pequena) com cada um dos temperos verdes secos, será utilizado depois.

Em uma panela elétrica, ou assadeira de fogo (apropriada para carne ou peixes), deve-se colocar afilados os peixes.

Aquecer 01 colher de manteiga da terra no microondas. Aplicar (com pincel de cozinha) em cada peixe até perceber que ambos os lados estão bem molhados.

Polvilhar a mistura dos temperos verdes (seco) em cima dos peixes e ambos os lados.

Acompanhar o cozimento com fogo médio, virando eventualmente os peixes para ajudar o processo, até que tenha certeza de que o peixe esteja cozido e no ponto de “grelhado”.

(caso prefira o peixe um pouco mais úmido e com o ponto “cozido”, é possível fazer um “papilote” – um saquinho em 02 porções utilizando papel alumínio – sob assadeira no forno baixo por 30-45 minutos).

-Para preparar o Arroz Negro:

Lavar o arroz, com água corrente, em escorredor.

Deixar descansar.

Aquecer água até a fervura e separar.

Em uma panela apropriada para cozimento de arroz, adicionar a cebola picada e o alho triturado (amassado), com azeite virgem a gosto.

Após o refogado da cebola e alho, adicionar o arroz para refogar também.

Quando refogado, adicionar o vinho e a água até que o arroz esteja coberto (sem excesso).

Adicionar uma colher de sobremesa de sal.

Acompanhar o cozimento do arroz, com fogo baixo e panela semi-tampada, mexendo eventualmente para não colar no fundo.

Se precisar deve-se adicionar um pouco da água quente durante o cozimento (dependendo do fogão e da panela, será preciso corrigir a quantidade de água do cozimento).

O ponto do arroz é quando ele estiver sem liquido e com o grão maçudo e não duro por dentro.

-Para preparar a redução de mel para o molho das batatas:

Deve-se colocar em um recipiente pequeno (pode ser uma xícara de café grande), a mesma quantidade de mel e shoyo para ser misturados (mínimo de 02 colheres de sopa de cada).

Após misturar, deve ser levado neste momento ao congelador para ganhar corpo.

Deixar no congelador até o final do prato.

-Para preparar as batatas:

Devem-se descascar as batatas inglesas e cozinhar até que esteja no ponto ao dente.

Cortá-las em rodelas ainda quentes.

Recomendações Finais:

-Para montar o prato:

Utilizar pratos grandes e rasos.

Deve-se colocar primeiro o arroz negro.

Ainda quente, colocar o arroz em uma forma redonda (pode ser uma xícara de café grande) para fazer um bolo de arroz no prato.

Colocar o prato em cima da xícara, no centro, e virar bem rápido (cuidado).

Bater de leve com os dedos no fundo da forma e levantar bem devagar.